همه بورکاهای پنیر را می شناسند، اما بورکای قارچی کار زیبایی است و خوشمزه ، لذیذ و همه چیز، از خمیر گرفته تا مواد میانی توی خمیر در این بورکاها وگان است و میتونید اینها به مدت 6 ماه در فریزر نگهداری کنید و بورکاهای گیاهی به مدت 1 هفته در یخچال نگهداری می شوند و سالم هستند چون پر از قارچ های خوشمزه است و این بورکاهای پخته شده نسبتاً لذیذ و خوشمزه هستند و غذاهای لذیذ مدیترانه‌ای بورکا، جیب‌های کوچکی از خمیر هستند، معمولاً با خمیر فیلو یا خمیر پف دار، که با طعمهای مختلف پر شده است و این غذااغلب در سفره های ترکی، بوسنیایی، صرب و حتی ارامنه دیده می شود، محبوب ترین دستور پخت بورکای پنیر یا بورکای سیب زمینی است، اگرچه در بسیاری از ترکیب بادمجان و فتا مانند بورکای بالکان یا بورکای قارچ، استفاده می کنند. اگر این دستور غذا را در سایت مامی فود امتحان کردید و آن را دوست دارید، لطفا ستاره بگذارید. این به ما کمک می کند رشد کنیم و به بسیاری از دوستداران غذا مانند شما که به دنبال یک دستور العمل آزمایش شده و کامل هستند دسترسی پیدا کنیم.این دستور برای 12 بورکا کافی است.
مرحله اول تهیه بورکای قارچ کلاسیک با خمیر فیلو{وگان}
اگر با خمیر منجمد کار می کنید، خمیر فیلو خود را یک شب در یخچال یخ زدایی کنید، یا بگذارید چند ساعت روی پیش خوان بماند. فر خود را با دمای 350 درجه فارنهایت و یا ۱۷۵ درجه سانتیگراد گرم کنید. 2 عدد پیاز را پوست گرفته و نگینی خرد کنید و ۹۱۰ گرم قارچ دلخواه خود راتمیز کرده و بعد مراقب باشید که خیلی نازک یا خیلی ضخیم برش نزنید. برش های بزرگتر را به قطعات کوچکتر خرد کنید. شما می خواهید قارچ های شما گوشتی بودن خود را حفظ کنند، اما همچنین به اندازه کافی کوچک باشند تا در مثلث های فیلو قرار بگیرند.
مرحله دوم تهیه بورکای قارچ کلاسیک با خمیر فیلو{وگان}
یک تابه را روی حرارت متوسط گرم کنید. پس از داغ شدن تابه، 2 قاشق غذاخوری مارگارین یا کره،(اگر گیاهخوار نیستید یا به لاکتوز حساسیت ندارید) را اضافه کنید و بگذارید ذوب شود. پیازها را به تابه اضافه کنید و به مدت 5 تا 10 دقیقه روی حرارت متوسط بپزید تا شروع به شفاف شدن کنند.حرارت را کم کنید و اجازه دهید پیازها نرم شده و به مدت 20 دقیقه طلایی و کاراملی شوند.
مرحله سوم تهیه بورکای قارچ کلاسیک با خمیر فیلو{وگان}
قارچ ها را هم به تابه اضافه کنید و حرارت را تا حد متوسط افزایش دهید. اجازه دهید تا زمانی که قارچ ها قهوه ای شوند، حدود 10-15 و گاهی اوقات هم بزنید تا آب اضافه توی قارچ کاملا خشک شود. سپس 2 قاشق چایخوری آویشن خشک یا یا 2 قاشق غذاخوری آویشن تازه ، ۱/۲ قاشق چایخوری نمک و ۱/3 از آب یک لیمورا اضافه کنید، طعم ها را بچشید و در صورت نیاز اضافه کنید. شما میخواهید پرکننده غنی، خاکی، شیرین و شور باشد و بعد از روی حرارت بردارید.
مرحله چهارم تهیه بورکای قارچ کلاسیک با خمیر فیلو{وگان}
سطح کار خود را با کاغذ روغنی بپوشانید و توی دو سینی را با کاغذ روغنی بپوشانید و کمی روغن بزنید. اگر هنوز این کار را نکرده اید، 1 قاشق غذاخوری مارگارین را در یک کاسه کوچک آب کرده و با 1 قاشق چایخوری آب رقیق کنید.یک ورقه فیلو را با دقت روی سطح کار خود پهن کنیدو بقیه را با حوله بپوشانیدتا خشک نشوند. با یک برس از ترکیب آب و روغن به آرامی روی سطح خمیر بمالید. سپس از طول آن را از وسط کمی تا کرده و با کمی از مخلوط مارگارین چرب کنید.
مرحله پنجم تهیه بورکای قارچ کلاسیک با خمیر فیلو{وگان}
1 قاشق غذاخوری قارچ و پیاز را در انتهای سمت راست نوار بریزید. انتهای نوار را به صورت مورب روی فیلینگ تا کنید تا یک مثلث منظم شکل بگیرد و گوشه ها را فشار دهید تا مطمئن شوید که اطراف فیلینگ خوب و نرم است. نوار را از تا کنید و بعد از هر بار تا زدن آن را به صورت مثلثی مرتب نگه دارید تا به انتهای نوار برسید (مراقب باشید مثلث ها را دور فیلینگ محکم تا کنید، زیرا خمیر فیلو بدون پر کردن تمایل به خشک شدن و ترد شدن دارد. ). اگردر انتهای نوارشما از خمیرباقی ماند، آن را قطع کنید. مثلث خود را با مخلوط مارگارین و آب رومال بزنید و روی صفحه پوشیده شده با کاغذ روغنی بچینید.
مرحله ششم تهیه بورکای قارچ کلاسیک با خمیر فیلو{وگان}
در صورت لزوم این کار را تکرار کنید تا زمانی که خمیر ها با مواد پر شود. بعد توی سینی با کمی فاصله قرار دهید. سپس فیلو های پرشده را به مدت 15-20 دقیقه در فر قرار داده و آن را بپزید تا طلایی شوند. بعد از 10 دقیقه به طور دوره ای بررسی کنید تا نسوزند. بورکاها را گرم یا داغ یا در دمای اتاق به همراه یک سالاد سبک یا یک سوپ آبگوشت ساده سرو کنید. آنها زمانی که تازه مصرف شوند بهترین طعم را دارند و بورکاها را فقط در فر گرم کنید - مایکروویو آن را خیس و مرطوب می کند.
مرحله هفتم تهیه بورکای قارچ کلاسیک با خمیر فیلو{وگان}
اگرچه بورکا در فر بهترین طعم را دارد،اما در صورت نداشتن فر میتوانید در روغن خیلی کم در تابه روی اجاق گاز آنها را سرخ و طلایی کنید و یا مواد میانی آن را بدلخواه تغییر دهید و از روز قبل درست کنید و فقط باید بدون روغن و کاملا خشک باشد . چون باعث مرطوب شدن خمیر میشود واما می توانید آن را زودتر از هم آماده کرده و بعدا آن را بپزید. این بورکاها وقتی تازه خورده شوند بهترین طعم را دارند و می توانید آن ها را به مدت 3 روز در ظرف دربسته در یخچال نگهداری کنید، اما در این صورت تردی خود را از دست می دهند.
مرحله هشتم تهیه بورکای قارچ کلاسیک با خمیر فیلو{وگان}
بورکای قارچ را دوباره در فر با دمای 350 درجه فارنهایت به مدت 5 دقیقه گرم کنید. مایکروویو آن را خیس می کند.اگر یخ زده است، بورکاها را به دمای اتاق برسانید یا قبل از گرم کردن در فر، آنها را یک شب در یخچال یخ زدایی کنید. شما همچنین می توانید آنها را به صورت پخته منجمد کنید، اگرچه این کار چندان خوب نخواهد بود. فقط مطمئن شوید که آنها را دوباره در فر گرم کنید و نه در مایکروویو برای بهترین نتیجه. فیلینگ خود را خنک کنید - قبل از پر کردن خمیرفیلو، ترکیب قارچ خود را کاملا خنک کنید. در حین کار با خمیر فیلو، بسیار مهم است که بقیه ورقه ها را با یک حوله یا حوله کاغذی مرطوب بپوشانید تا خشک نشوند. همچنین، هنگام روغن زدن قبل از پخت، روغن را کم نکنید. همچنین می توانید بورکاها را در انتها، درست قبل از پخت، بروی آن کنجد بپاشید.
